Csortos Szabolcs
A bor jövője: új alkoholmentesítési technológia a PTE SZBKI jóvoltából
A PTE Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet a magyar borászat jövőjébe engedett betekintést március 13-án Palkonyán, ahol egy interaktív sajtótájékoztató keretében a világszínvonalú, ausztrál Flavourtech vállalat alkoholmentesítési technológiájával ismerkedhettek meg a résztvevők.
Világszerte, így Magyarországon is folyamatosan növekszik a fogyasztók igénye az alacsony vagy alkoholmentes borokra. Erre az igényre reagálva a PTE Szőlészeti és Borászati Kutatóintézete egyedülálló alkoholmentesítései munkahetet szervezett neves magyar borászatok számára. A rendezvénysorozat zárásaként a sajtó képviselőinek is bemutatták azt a Flavourtech vállalat által biztosított technológiáját, amellyel magyar borászatok (többek között a Bock, Gere, Koch, Frittmann és a házigazda Mokos Pincészet, valamint a Pécsi Egyetemi Borbirtok) tételeinek alkoholmentesítése zajlik.
Az ausztráliai székhelyű Flavourtech céget 1987-ben alapították, ma az innovatív aroma- és ízvisszanyerő technológiai megoldások tervezője, gyártója és jelenleg több mint 60 országba exportál világszerte. Forradalmasította az élelmiszerek, az italok és az egészségügyi termékek illatát, ízét és minőségét. Ehhez kapcsolódóan olyan módszert fejlesztett ki, mely a borkészítés során a szőlőléből eltávolítja a ként, miközben a természetes jellemzők megtartása mellett kiváló ízek és kivonatok születnek.
A különleges berendezést eredetileg aromák kinyerésére használták más szakágazatok (Illatszer, kávé) ellátására, azonban a későbbiekben kiderült, hogy az alkalmas borok alkoholmentesítésére is.
A bemutató során testközelből lehetett megismerkedni a mentesítési folyamatot végző géppel, melynek munkafolyamatiról a Flavourtech képviselője, Klaas Leenders beszélt a jelenlévőknek részletesen.
Az ún. forgó kúpos oszlop technológiával működő berendezés (Flavourtech Spinning Cone Column – SCC) megváltoztatta az ízek és aromák visszanyerésének és kivonásának módját egy kémiai anyagoktól mentes, kizárólag vákuum alatt gőzt alkalmazó eljárás segítségével. A hagyományos kivonási technológiákhoz képest ez sokkal kíméletesebb, így a berendezés – részben az alacsony hőhatásnak köszönhetően – képes jobban megőrizni az ízeket és az aromákat.
Az SCC – ami a boros címkén is helyett kapott – egy függőleges, rozsdamentes acéltartály egy központi forgótengellyel, amely egy sor váltakozó forgó és álló kúpot alkalmaz. A bort az oszlop belsejébe pumpálják, ahol először egy álló kúpfelületen halad át, majd a forgó kúp aljára jut. A forgás során keletkező centrifugális erő vékony folyadékréteget alakít ki a kúp felületén, amely felfelé áramlik a kúp mentén.
A folyamat során ellenáramban bevezetett gőz hatására az illékony komponensek – elsősorban az aromák és ízanyagok – elválnak a folyadék többi részétől. Az eljárás további előnye, hogy működési paraméterei rugalmasan szabályozhatók, így az egyes borok eltérő összetételéhez és aromaprofiljához igazítható.
A technológia bevezetése a PTE Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetének kezdeményezésére valósult meg. A kutatóintézet célja, hogy a modern alkoholmentesítési eljárások megismerésével és tesztelésével elsősorban a hazai, különösen a dél-dunántúli és a közeli borrégiók borászainak nyújtson szakmai támogatást. A berendezés beszerzését megelőzően az intézet szakemberei Ausztráliába látogattak, ahol személyesen tanulmányozták a Flavourtech technológiáját és működését, majd ezt követően hozták el Magyarországra a kutatási és fejlesztési munkához szükséges berendezést.
A helyszínen készült mentesített tételek a tudományos kutatás részét képezik, melyek eredményeit és a végleges, pihentetett borokat május 20-án a SUMMA nemzetközi konferencián fogjá k bemutatni a nagyközönségnek.
HASONLÓ TARTALMAK
Karok
Felvételi
Partnerek & Sajtó
Pécsi Tudományegyetem
H-7622 Pécs, Vasvári Pál utca. 4.
Tel.: +36-72/501-500
Rektori Kabinet: +36 30/787-2913
Email: info@pte.hu
Pécsi Tudományegyetem | Kancellária | Informatikai Igazgatóság | Portál csoport - 2021.