A borászat jövője: innováció és alkoholmentes trendek a SUMMA konferencián

Az alkoholmentesítési eljárások világszerte egyre nagyobb figyelmet kapnak, ezért a PTE SZBKI stratégiai célként fogalmazta meg, hogy Magyarországon is meghonosítsa az ehhez kapcsolódó tudományos és gyakorlati megoldásokat, reagálva a változó fogyasztói szokásokra és az egészségtudatos életmód erősödésére. A rendezvény központi kérdése az volt: versenyképes lehet-e az alkoholmentes magyar bor?

A szakmai napot Madaras Zoltán, a PTE SZBKI elnöke nyitotta meg, aki kiemelte: Az elmúlt hat év munkája érik be a mai nap során. Kollégáival közösen egy olyan fejlődési folyamatot indítottak el, amelynek eredményeként a SUMMA szakmai nap mára nemzetközi konferenciává érett, és annak keretében Magyarországon elsőként mutatnak be tízféle alkoholmentes borászati terméket. Hangsúlyozta, a fogyasztói szokások változnak, ezért a kutatásnak és az innovációnak fontos szerepe van az alkoholmentes borok fejlesztésében. A cél, hogy a magyar borászat számára új lehetőségeket teremtsenek, akár ipari szintű alkoholmentesítési technológia segítségével is. Ugyanakkor arra is kitért, mindegy, milyen termékről legyen is szó, a folyamat végén annak bevételt kell termelnie. Ebben a szemléletben szeretnék a jövőben, kormányzati támogatások segítségével a kutatóintézetben is meghonosítani az alkoholmentesítési folyamatot, melynek során nem csak saját termékeket állítanának elő, de a szolgáltatást elérhetővé tennék más borászok számára is.

Schmidt Győző, a Hegyközségek Nemzeti Tanácsának elnökségi tagja köszöntőjében elmondta, folyamatosan csökken az egy főre jutó elfogyasztott bor mennyisége világszerte, ugyanakkor az alkoholmentes termékek piaca növekvő tendenciát mutat: Ebbe kell nekünk is megpróbálni belépni a magyar borral, és jó minőségű magyar termékkel jelen lenni. Hangsúlyozta, hogy az ágazatot több probléma is sújtja, nem csak a fogyasztói szokások átalakulása, de a klímaváltozás, illetve az aranyszínű sárgaság is, ami a szőlő egyik legveszélyesebb, gyógyíthatatlan fitoplazmás betegsége, és amely ellen csak közös összefogással lehet sikeresen fellépni. Arról is beszélt, hogy a különböző nemzedékek másként tekintenek a borra, sokszor úgy vélik, az az egészségtudatos életmódba már nem fér bele, illetve gyakran a borokhoz kapcsolódó ismeretek hiánya tántorítja el a fiatalokat a vásárlástól. Éppen ezért úgy véli, a magyar borászat számára az alkoholmentes termékek új piaci lehetőséget és fejlődési irányt jelenthetnek. 

A fogyasztói trendekről és döntési mechanizmusokról a PTE Közgazdaságtudományi Kar oktatója és kutatója, dr. Törőcsik Mária tartott érdekfeszítő előadást, melynek elején hangsúlyozta, a borpiacon nem egyszerű visszaesés, hanem valódi szemléletváltás zajlik: a fogyasztók életmódja és elvárásai jelentősen megváltoztak. Az egészségtudatosság, a mobilitás, a folyamatos munkavégzés és az új társadalmi szokások miatt csökken a hagyományos borfogyasztás, miközben nő az érdeklődés az alkoholmentes és alternatív italok iránt. A piac egyre inkább differenciálódik és „hasad”: számos új kategória és fogyasztói igény jelenik meg, amelyekhez a termelőknek alkalmazkodniuk kell. A borfogyasztás csökkenésének alternatívája sok esetben pedig nem az alkoholmentes bor, hanem a teljes kategóriából való kilépés. A borászatok számára ezért új kihívást jelent a különböző fogyasztói csoportok megértése és megszólítása.

A környezet illékonnyá vált, a fogyasztóknak rövid időn belül kell más és más helyzetekhez alkalmazkodniuk, a folyamat pedig olyan gyorsan zajlik, hogy lassan ők maguk sem tudják mi az, amihez idomulniuk kell. Ez számukra egyáltalán nem idillikus állapot, hiszen nincs idejük lelassulni. Véleménye szerint a modern fogyasztó „nincs túl jól”: a gazdasági válságok, az infláció, az egzisztenciális bizonytalanság és a gyors társadalmi változások miatt sokan tudatosabban vagy éppen visszafogottabban fogyasztanak. Ugyanakkor beszélt a nemfogyasztás jelenségéről, valamint azokról a véleményformálókról és „deinfluenszerekről” is, akik kifejezetten a túlfogyasztás ellen szólalnak fel. Fentiek okán a hagyományos tömegpiaci gondolkodás helyett pontosabb pozicionálásra és differenciált marketingre (stratégiai gondolkodásra) van szükség.

Arra is felhívta a figyelmet, hogy a digitalizáció, a mesterséges intelligencia és a társadalmi bizonytalanság hatásai tovább alakíthatják a fogyasztói döntéseket. Véleménye szerint a piac szereplőinek érzékenyen kell reagálniuk a változásokra, figyelniük kell az új fogyasztói csoportokra és a helyettesítő termékekre, miközben nyitottnak kell maradniuk az innovációra és az új piaci modellekre.

A szakma résztvevői fentieken túl a finanszírozási és pályázati lehetőségekről, illetve a nemzetközi piacok sajátosságairól is átfogó képet kaptak. A szakmai nap részeként poszterszekció és vezetett borkóstoló is várta az érdeklődőket. A szakmai program végén pedig Ipacs Szabó István, a PTE SZBKI főborásza mutatta be az alkoholmentesített borokat.

A Pécsi Egyetemi Borbirtok termékei a PTE webshopban is megvásárolhatók.