Izgalmas és karakteres – Mikor ettél utoljára rebarbarát?

A rebarbara hosszú ideig elsősorban a házi konyhák klasszikus alapanyaga volt. Sokak számára a gyerekkori kompótokat, pitéket vagy a nagyszülők kertjét idézi. Az elmúlt években azonban a modern gasztronómia is újra felfedezte magának. Savanykás karaktere kiválóan illik például az édes eperhez, a vaníliához, a citrusokhoz, vagy akár a gyömbérhez is. Nem véletlen, hogy ma már specialty pékségek, bisztrók és fine dining éttermek desszertjeiben is gyakran megjelenik. A klasszikus sütemények mellett készül belőle szörp, chutney, fermentált ital, vagy akár sós fogások mellé kínált savanykás kísérő is.

A rebarbara nemcsak különleges ízű, hanem táplálkozási szempontból is értékes alapanyag. Alacsony energiatartalma mellett jelentős mennyiségben tartalmaz rostokat, antioxidáns vegyületeket, valamint K- és C-vitamint. Rosttartalma hozzájárulhat az emésztőrendszer megfelelő működéséhez, míg antioxidánsai szerepet játszhatnak a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelmében. A rebarbarában lévő lutein nevű antioxidáns a bőr és a szemek működését javítja. Magas a víztartalma, így remek szomjoltó is, akár önmagában elrágcsálva. Savanykás íze miatt általában cukorral együtt készítik, ezért érdemes figyelni arra, hogy a hozzáadott cukor mennyisége ne legyen túlzott.

A rebarbara egy olyan alapanyag, amely új ízeket és textúrákat hozhat az étkezésbe, miközben természetes módon kapcsolódik az évszakok ritmusához.

Ha vásárlásra adjuk a fejünket: akkor jó, ha a szára lédús, ezt leginkább a körmünkkel tudjuk ellenőrizni: a vágási résznél finoman nyomjuk meg a szárat, és ha egy kicsi lé megjelenik, friss a rebarbara.

@akchev Rhubarb leaves once fooled people into thinking they were salad greens. During WWI, folks in the U.S. and U.K. actually ate them—until they found out the hard way that rhubarb hides a chemical booby trap. The stalks make pie… the leaves make poison. 🥧☠️ #history #tiktokhistorycontest #tiktoklearningcampaign #tiktokhistorycampaign #akchev ♬ original sound - akchev

Hogyan készítsük el a rebarbarát? A zsenge rebarbara rózsaszínes nyelét meghámozva akár nyersen is megkóstolhatjuk, de alapvetően szintén meghámozva, felaprítva használjuk, és főként pikáns kompótot, krémlevest, süteményt készíthetünk belőle. Alacsony pektintartalma miatt sűrűbb dzsem is válhat belőle, lekvárt viszont csak hosszasan, más magas pektintartalmú gyümölcs vagy zselésítő anyag hozzáadásával főzhetünk belőle. Készülhet belőle rebarbarás mandulatorta epermázzal, különleges rebarbaralekvár, cuki rebarbarás pikniksüti, sajttortakocka eperrel, túrós pite nyakonöntve rebarbaraszósszal, mascarponés pohárkrém, cobbler, puha clafoutis.

Plusz tipp: a rebarbaralevél főzete a kertben levéltetvek, atkák, hagymalégy ellen kitűnő szer.

És a receptek:

Mennyei rebarbarás pite

 

Hozzávalók a rebarbararaguhoz:

• 5 db rebarbaraszár
• 10 dkg vaj
• 20 dkg barna cukor
• 1 csipet só

A tésztához:

• 3 db tojás
• 15 dkg porcukor
• 1 ek vaníliás cukor
• 25 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• 1,5 dl tej
• 1,5 dl tejföl

Elkészítés

A rebarbarát megtisztítjuk és feldaraboljuk. Ezután a vajjal és a cukorral 5–6 percig karamellizáljuk erős lángon, a végén pedig megsózzuk. A tésztához a tojásokat egészben felverjük a cukrokkal, majd hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a tejet, a tejfölt, a sót és csomómentesre keverjük. A formát kivajazzuk és a tésztát beleöntjük, majd a rebarbarás szósz 2/3-át egyenletesen szétszórjuk a felületén. 180 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütjük, hagyjuk kihűlni, majd a maradék rebarbararaguval fogyasztjuk.

Forrás: https://www.mindmegette.hu/recept/mennyei-rebarbaras-pite

 

Eper-rebarbara szörp

 

Hozzávalók

• 500 g rebarbara
• 300 g eper
• 1 liter víz
• 150–200 g cukor, vagy ízlés szerint más édesítő
• fél citrom leve
• néhány mentalevél (opcionális)

Elkészítés

A rebarbarát mossuk meg, majd vágjuk kisebb darabokra. Az epret tisztítsuk meg és felezzük el. Tegyük a gyümölcsöket egy lábasba, öntsük fel vízzel, majd közepes lángon kezdjük el főzni. Amikor a rebarbara már teljesen megpuhult és szétesik, adjuk hozzá a cukrot és a citromlevet. Forraljuk még néhány percig, majd vegyük le a tűzről. A keveréket szűrjük át egy sűrű szűrőn vagy gézlapon, hogy tiszta, sima szörpöt kapjunk. Hagyjuk kihűlni, majd töltsük üvegbe. Hideg vízzel vagy szódával hígítva különösen frissítő ital, de akár limonádék, koktélok vagy desszertek ízesítésére is használható. Mentával és jéggel tálalva igazi tavaszi-nyári frissítő.